Beneficios para la salud y propiedades del Aguacate

Hablemos de las numerosas propiedades del aguacate, fuente de potasio y de vitaminas y minerales, así como de sus beneficios. El contenido hídrico del aguacate es inferior al encontrado en la mayoría de las frutas y se caracteriza por su alto valor calórico, llegando a aportar 167 kcal por cada 100 gramos.

El contenido en grasas representa más del 80% del valor calórico total, predominando las grasas monoinsaturadas, que tienen un efecto hipocolesterolemiante, es decir, reducen el colesterol LDL, el llamado colesterol ‘’malo’’ y que también pueden incrementar el colesterol HDL ‘’bueno’’, por lo tanto, ayudan a prevenir las enfermedades cardiovasculares (infarto de miocardio, insuficiencia cardiaca…). Además, el contenido en grasas saturadas es mínimo, por lo que se reduce la aportación de colesterol.

Más propiedades del aguacate

El aguacate posee altos niveles de Vitamina E, otorgándole propiedades antioxidantes naturales y ayudando en la prevención del envejecimiento.

El contenido de vitaminas A y C ayuda a cubrir las necesidades diarias, recomendando su consumo en crudo para favorecer el aprovechamiento de las vitaminas, ya que muchas se pierden por el calor.

El aguacate, debido al aporte de vitamina B12 es de gran ayuda en el tratamiento de enfermedades de la piel, mejorando problemas como la psoriasis y la piel atópica.

Respecto a los micronutrientes destaca por ser rico en sales minerales como magnesio, potasio, fósforo, y hierro.

Se están llevando a cabo estudios de investigación en los que se relaciona el consumo de aguacate, con la prevención de ciertos tipos de cáncer como boca, faringe, pulmón; gracias a su aportación en fitosteroles y glutationa.

Otras propiedades del aguacate son su aporte de fibra, que está alrededor de los 2-3 gramos por cada 100 gramos de aguacate, siendo soluble e insoluble, provocando mayor sensación de saciedad. También favorece el tránsito intestinal, disminuye y ayuda a prevenir el estreñimiento y el cáncer colorrectal, contribuyendo al control de la glucemia. Su ingesta es beneficiosa en diabéticos.

Es una fuente natural de ácido fólico, una vitamina que ayuda a las mujeres embarazadas a evitar los nacimientos prematuros y ácido graso, regulador natural del sistema nervioso.

Fuente: Marina Buil Cavero – Dietista Nutricionista. Especialista en Calidad y Tecnología Alimentaria.    

Para saber si un aguacate está en su punto de madurez este debe ceder ligeramente al presionar con los dedos.

Si el aguacate comienza a deformarse o suena al agitarlo, signo de que el hueso se ha separado de la pulpa, comienza a estar pasado.

El color verde intenso característico de un aguacate recién cortado, se oscurece y convierte en marrón casi negro a medida que madura, a la vez que la pulpa adquiere una textura mantecosa.

El aguacate madura y se conserva a temperatura ambiente. Si lo que deseamos es acelerar el proceso de maduración se pueden envolver en papel junto a una manzana o un plátano y dejarlos próximos a una fuente de calor.

Para detener el proceso de maduración y conservarlos durante más tiempo, se pueden guardar enteros en la nevera.

Una vez abierto el aguacate, la pulpa se oscurece en contacto con el aire, debido a la oxidación. Para conservarlo en la nevera en perfectas condiciones se deja el hueso y se rocía con un elemento ácido como el zumo de limón o vinagre, protegiéndolo con film transparente o en un tupper. Desde ahí, puede ser utilizado en multitud de recetas o comer directamente, aportando potasio y otros minerales esenciales. Y todas las vitaminas que anteriormente hemos visto que también forman parte de las propiedades del aguacate.

El aguacate se puede congelar pero antes debemos de extraer la pulpa, y conservarla en forma de puré, troceado o en rodajas.

A la hora de pelar un aguacate se recomienda cortarlo por la mitad con el cuchillo y a continuación girar las dos partes del aguacate para separarlas.

Por último quitamos el hueso y separamos la carne del aguacate de la piel con la ayuda de una cuchara.

En cuanto a las recetas elaboradas con esta fruta, frecuentemente se usa en la cocina como hortaliza en lugar de como una fruta ya que combina con infinidad de platos, donde su textura, en parte debido a su composición alta en grasas saludables, aportará un toque diferenciador a las recetas. Se puede comer tanto en fresco como en puré, guacamole, en zumos y batidos.

( ver recetas con aguacate en el blog )